Blenheim Forge가 Virgin Steel로 주방용 칼을 만드는 8단계

Jun 12, 2023

Blenheim Forge는 상상할 수 있는 가장 소박한 방식으로 시작되었습니다. 정원에 나뭇잎 송풍기로 구동되는 수제 벽돌 오븐을 사용하는 것이었습니다. 10년 후, 창립자인 James Ross-Harris, Jon Warshawsky 및 Richard Warner는 모두가 탐내는 칼날을 만들어 수집품 수준으로 끌어올렸고 유명 셰프 Gordon Ramsay와 Francis Mallmann 등을 고객으로 삼았습니다.

기능적인 만큼 아름다운 블렌하임 칼은 현대 야금술과 수백 년 된 일본의 검 제조 기술을 결합한 공정을 통해 런던에서 공들여 수작업으로 제작됩니다. 칼날 제작자는 강철을 한계까지 밀어붙이고 때로는 그 이상을 가합니다. 많은 칼날을 폐기해야 하지만 살아남은 칼날은 매우 강력합니다.

오늘날 대부분의 칼은 재활용 강철로 만들어집니다. 저명한 럭셔리 브랜드조차도 Honda Civic의 삶을 시작했을 수도 있는 블레이드를 선보입니다. 재활용 강철은 가격이 더 저렴하지만 고품질의 칼을 만들 수 있지만 불순물로 인해 금속이 약간 약해집니다. 완벽함을 추구하는 Blenheim Forge는 대신 자체 독점 순수 강철을 사용합니다. 다국적 독일 제조업체의 최소 주문 요구 사항을 충족하기 위해 Blenheim은 ​​25년 동안 사용할 수 있는 충분한 강철을 구매해야 했습니다. Ross-Harris는 “이것은 텅스텐 3.5%와 탄소 1.4% 합금입니다.”라고 말합니다.

일본에서 가장 존경받는 두 유형인 "Aogami Super-steel이나 Blue Paper Steel에서 백만 마일 떨어져 있지는 않지만 우리의 것은 훨씬 더 순수합니다."

그리고 Blenheim 팀의 견해에 따르면 생산의 모든 측면에 대해 까다롭지 않다면 이렇게 훌륭한 원자재로 시작할 필요가 없습니다. Ross-Harris는 “다른 단계를 간과하면 이 최고급 강철은 쓸모가 없게 됩니다.”라고 설명합니다.

버진 코어 강철은 지지를 위해 두 개의 60층 클래딩 사이에 끼워져 있습니다. 그 결과 만들어진 다마스커스 강철은 흐르는 물을 연상시키는 얼룩덜룩한 미적 특성으로 유명합니다. 다음은 특별판 210mm 셰프 나이프(Robb Report 독자에게만 제공되는 한정판 세트의 일부이며 개별적으로 판매되는 칼의 가격은 1,700달러 이상)가 만들어지는 방법입니다.

단조 준비 과정에서 Ross-Harris(사진)는 6mm 강철과 1mm 니켈 층을 번갈아 가며 용접한 다음 각각 두께가 약 16cm(약 6인치)인 두 개의 빌렛을 만듭니다. 완료되면 코어 강철의 양쪽에 클래딩이 형성됩니다.

금속 빌렛은 약간 부드러워질 때까지 가열됩니다. 그런 다음 단조 공정을 통해 강철과 니켈 층이 서로 결합됩니다. 칼 대장장이는 100년 된 파워 해머로 16센티미터의 철판을 두께가 1센티미터가 될 때까지 두드립니다. Ross-Harris는 이 단계를 고체 확산 결합 또는 단조라고 부르거나 "매우 큰 망치로 매우 뜨거운 금속을 두드리면 더 많이 칠수록 더 단단해진다"고 말합니다.

1cm 코어 강철은 이제 두 개의 1cm 클래딩 사이에 끼워져 눈으로 측정되는 고온으로 가열됩니다. 이는 공정에서 매우 중요한 부분입니다. 온도가 너무 낮으면 충격을 가할 때 금속이 깨질 수 있습니다. 너무 높으면 강철 층이 서로 확장되어 미세한 모서리를 얻는 것이 불가능합니다. Ross-Harris는 “칼을 망치기 쉬운 곳입니다.”라고 경고합니다. 이제 금속을 최종 0.7cm 두께로 굴린 다음 테이퍼와 베벨 설정을 포함하여 망치로 두드려 모양을 만듭니다. 각 블레이드의 프로파일은 그라인더와 벨트에서 다듬어집니다.

열처리는 금속을 여러 번 가열(화씨 약 1,510도까지)하고 냉각시켜 원자 구조를 바꾸는 과정입니다. 목표는 가능한 한 견고하고 미세한 결의 칼날을 만드는 것이며, 기술에는 며칠이 걸립니다. 마지막 단계는 뜨거운 기름에 빠르게 담그는 것입니다. Ross-Harris에 따르면 블레이드 10개 중 2개는 "회복할 수 없는 박리, 균열 및 뒤틀림"을 겪습니다. 강철은 이제 가장 단단하지만 유리처럼 부서지기 쉬우므로 살아남은 칼날은 내구성을 높이기 위해 약간의 경도를 희생하는 실험실 오븐에서 단련됩니다.